Resipi: Rendang Ayam Minang

29/3/2017, 1 Rejab 1438H

Rendang Ayam Minang

Bahan-bahan:

1kg Ayam

Segenggam Cili Kering 

5 tangkai Cili Besar

Halia

Bawang Putih                                                

Bawang Merah (lebih dari Bawang Merah)

Bawang Besar

3 batang Serai

Lengkuas

Daun Limau Purut (dihiris)

Daun Kunyit (dihiris)

Santan

Kerisik

Garam

Gula Merah

Minyak untuk menumis

Bahan-bahan:

1.  Panaskan minyak. Kisar Cabai Kering, Cili Besar, Halia, Bawang Putih, Bawang Besar, Serai dan Lengkuas.
2. Tumis bahan kisar.
3. Panaskan Santan sehingga mendidih.
4. Masukkan Ayam.
5. Masukkan Kerisik.
6. Perasakan dengan Garam dan Gula.

 Sumber: Makcik Fauzia (Indonesian)

Kurma Ayam

Kurma Ayam

Bahan-bahan:

Ayam – di potong kecil

Rempah kurma ayam

Bawang putih - dikisar

Bawang merah - dikisar

Halia – di kisar

Santan pekat

Tomato – dipotong 4

ubi kentang - dipotong 4

Lobak merah – dipotong dadu besar

Kulit kayu manis

Buah pelaga

Bunga lawang

Sedikit air asam jawa/asam keping

Cara-cara:

1. Tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang telah dikisar. Masukkan kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang, dan rempah kurma ayam. Kacau hingga pecah minyak.
2. Masukkan ayam dan kacau hingga sebati. Biarkan masak sekejap.
3. Masukkan air asam jawa/asam keping, kentang dan lobak merah. Masak hingga empuk.
4. Masukkan santan dan kacau hingga sebati. Biarkan mendidih.
5. Masukkan tomato, garam dan gula secukup rasa. Kacau hingga rata.

References:

Resepi Ayam Masak Kurma Paling Sedap dan Mudah, http://www.myresepi.net/2016/10/resepi-ayam-masak-kurma.html, viewed 13th March 2017.

Laksa Utara

Laksa Utara

Bahan-bahan Kuah Laksa:
Cili Kering - dikisar
Bawang Besar - dikisar
Belacan - dikisar
Ikan Kembong - direbus dengan asam keping
Ikan Selayang - direbus dengan asam keping
Daun Kesum
Bunga Kantan
Asam Keping
Air
Garam secukup rasa

Ulam-ulaman:
Daun Selom - dihiris
Bawang Besar - dihiris
Timun - dihiris
Cili Padi - dihiris
Limau Nipis - diperah
Telur - direbus
Laksa/Bihun - direbus

Cara-cara:
1. Masukkan bahan yang telah dikisar, ke dalam periuk. Rebus untuk seketika.
2. Kisar isi ikan kembong dan ikan selayang yang telah direbus. Tapis isi ikan yang telah dikisar tadi ke dalam periuk yang sedang mendidih.
3. Masukkan bunga kantan, asam keping, air dan garam secukup rasa. Didihkan untuk seketika.
4. Masukkan laksa yang telah direbus, ulam dan kuah ke dalam mangkuk untuk dihidangkan.

Mee Kari

Mee Kari

Bahan-bahan:

Bawang Besar - dikisar
Bawang Putih - dikisar
Buah Keras - dikisar
Rempah Kari Daging
Daun Kari
Bunga Lawang
Bunga Cengkih
Kulit Kayu Manis
Isi Kerang
Udang
Asam Keping
Hirisan Buah Tomato
Air
Santan
Minyak untuk menumis
Garam
Mee Kuning (dicelur)

Ulam-ulaman:

Taugeh
Sayur Sawi (dicelur)
Daun Sup
Daun Bawang
Cili Besar
Hirisan Limau Kasturi
Bawang Goreng
Fish Cake (direbus)
Fishball (direbus)
Telur (direbus)

Cara-cara:

1. Kisar Bawang Besar, Bawang Putih dan Buah Keras.
2. Rebus sedikit isi udang dan kulit udang. Kisar rebusan udang bersama isi kerang.
3. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar sehingga naik bau.
4. Tumis serbuk kari dan daun kari sehingga masak. Masukkan bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.
5. Masukkan air rebusan udang, kerang, sedikit air dan asam keping.
6. Masukkan lebihan isi udang dan kerang. Apabila telah mendidih, masukkan santan.
7. Masukkan hirisan buah tomato. Perasakan dengan garam.
8. Hidangkan dengan mee kuning, ulam dan kuah kari.


Rujukan:

1. Azie Kitchen: Mee Kari, http://aziejaya.blogspot.my/2012/04/mee-kari-kerang.html, published 7th April 2012.